Gemüse des Monats 2009

Rezept-Tipps und Infos

Das Gemüse des Monats kommt jeweils frisch aus dem heimischen Anbau. Die folgenden Rezepte laden zum Ausprobieren ein.

Dabei haben wir vor allem darauf geachtet werden, dass das jeweilige Gemüse gerade Saison hat, denn dann enthält es die meisten Nährstoffe und den geringsten Anteil an Schadstoffen.

Wirsing

Wirsing, auch „Welschkraut“, „Pörsch-“ oder „Savoyerkohl“ genannt, hat seinen Ursprung im nördlichen Mittelmeerraum. Heute ist er in allen Erdteilen verbreitet.

Eng verwandt ist Wirsing mit Weißkohl und Rotkohl. In Deutschland ist er, nach diesen beiden Kohlsorten, die wichtigste Kopfkohlart. Wirsing gehört zu den zartesten Kohlgewächsen und hat krause, gewellte Blätter.

Im Handel wird er in zahlreichen Sorten und Farben von dunkelgrün bis gelb angeboten. Erhältlich ist er das ganze Jahr, zuerst als milderer Frühwirsing, später als Herbst- oder Dauerwirsing.

Feste, geschlossene Köpfe wie beim Weiß- und Rotkohl bildet nur der Herbst- oder Dauerwirsing. Bei ihm ist der Kohlgeschmack am ausgeprägtesten. Sein intensiver Geschmack und seine lange Garzeit machen ihn ideal für Eintöpfe. Frühwirsing ist beliebt, da er besonders jung auch für Salate gut geeignet ist. Im Gemüsefach kann man einen Wirsingkopf bis ca. 14 Tage lagern. Vor dem Verzehr sollten die einzelnen Blätter gründlich gewaschen und auf mögliche unliebsame Gäste überprüft werden.

Die Inhaltsstoffe von Wirsing können sich sehen lassen: Er hat 31 Kilokalorien pro 100 g, enthält wie alle Kohlsorten reichlich Senföle, viel Chlorophyll und Vitamin C. Auch Ballaststoffe, Natrium, Kalium, Kalzium, Phosphor, Eisen, Magnesium und Vitamin A stecken in ihm.

Für die Zubereitung wird Wirsing meist in Streifen geschnitten oder gehobelt, um dann geschmort oder gedünstet zu werden. Wirsing passt gut zu Wild, Schweine-, Rind- und Lammfleisch oder Kurzgebratenem. Aber auch für Suppen und Eintöpfe wird er gerne genommen. Aus großen Wirsingblättern lassen sich leckere Kohlrouladen zubereiten.

Rezept-Tipp:

Schollenfilet auf Wirsing (4 Personen)

• 1 junger Wirsingkohl (etwa 500 g)
• 1 Zwiebel
• 2 TL Butter
• 1 TL Dillsamen
• 50 g Crème fraîche
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 400 g Schollenfilet
• 1/2 Bund Dill
  
  

Zubereitung:

Den Wirsing putzen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Zwiebelwürfel in der heißen Butter glasig dünsten. Den Wirsing und die Dillsamen zugeben. Die Crème fraîche unterrühren, salzen und pfeffern. Alles im geschlossenen Topf etwa sechs Minuten dünsten. Inzwischen das Schollenfilet abspülen, trocknen, halbieren, salzen und ganz leicht pfeffern. Die Fischstücke auf den Kohl legen und noch etwa sechs Minuten weiterdünsten. Den Dill abspülen, trocken schütteln, hacken, unter den Wirsing mischen und abschmecken. Fisch auf dem Gemüse anrichten.
Dazu schmeckt Kartoffelpüree.


Guten Appetit!